腊肠有分肥瘦,除了全瘦腊肠外,其他腊肠肥瘦比例要均匀,分布要匀称,不应有太多肥肉。
如果是散装腊肠,最好用手捏一捏,肉质弹手的是新鲜腊肠。
购买真空包装的腊肠,要检查是否过期,有无漏气现象。
要注意腊肠的品牌,不要图便宜购买到劣质商品。
很多人认为,腊味食品是风干,没有水分,又放在冰箱里是不会过期的,其实腊肠只是保质期比较长,但是腊肠属于肉制品产品,就算是风干,也不可能是一滴水没有,达到一定时间自己会变质过期。
根据制作材料分:生抽肠(又名“白油肠”);老抽肠;鸭或猪肝肠(统称润肠)。
按口味分:甜味腊肠、咸味腊肠、辣味腊肠等。
按产地分:广式腊肠(广东);梧州腊肠(广西);麻辣腊肠(四川);湖南腊肠等。各种腊肠除了用料略有差别,制法大致相同,选购时可根据个人口味进行选购。